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Weihnachtsstollen | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Weihnachtsstollen
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Zutaten für 5 Stück
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Das Rezept folgt vererbten Aufzeichnungen und Weiterentwicklungen
der Bäckerdynastie Schmidt. |
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Vorbereitungen am Vorabend Hacke die süßen Mandeln grob und die bitteren
Mandeln sehr fein. Gib dazu in die Schüssel die ebenfalls zerkleinerten
Stückchen Zitronat und Orangeat. Verschließe die Schüssel
fest. Zitronensaft, Vanille (Schote auskratzen und mit etwas Zucker vermischen) und abgeriebene Zitronenschale in einem Gefäß gut abdecken. Rosinen mit Rum ansetzen und fest zudecken. Die vorbereiteten und alle anderen Zutaten an einen warmen Ort (28 Grad Celsius) stellen. Tip 1: Verwende immer ganze Mandeln. Überbrühe diese mit heißem Wasser und knipse die Schalen ab. Bittere Mandeln gibt es nur noch in der Apotheke (Gift). Tip 2: Stelle die Zutaten über Nacht auf die Heizung (lauwarm, 28 Grad Celsius). |
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Am Backtag Das Hefestück
2 kg Mehl, die Hefe, 1 TL Zucker und 1 Liter
lauwarme Milch zu einem Hefestück verarbeiten. Das Hefestück
soll fester als für einen Kuchenteig sein. Gib dabei das Mehl
nach und nach zu. Etwas Mehl übriglassen. Dieses wird über
das Hefestück gesiebt - so dass es den Teig abdeckt (1 cm).
So bildet sich keine Kruste. 1 Stunde gehen lassen. |
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Den Stollen-Teig kneten
Butter (nicht zerlaufen, 28 Grad C), Zucker, Butterschmalz, Salz, Muskat,
Mehl und die Mandel-Zitronat-Mischung mischen. Nach und nach mit dem
Hefestück verkneten. Die Rosinen kommen als letztes dazu. Den Teig 30 Minuten gehen lassen und dann zusammenstoßen. Wenn neue Stollen geformt werden, den Teig immer wieder zusammenstoßen. 1500 g Teig ergeben einen Stollen. Den Teig formen
und tief in der Mitte einschneiden. Die herausstehenden Rosinen ablesen. |
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Das Backen
Den Ofen auf 160 Grad vorheizen. 30 bis 40 Minuten bei 160 Grad (Umluft), dann 20 bis 30 Minuten bei 150 Grad backen. Gesamtbackzeit ca. 50 bis 60 Minuten. Bei ungleichmäßiger Bräunung die Stollen eventuell nach 40 Minuten drehen. |
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Das Buttern
Bestreiche jeden Stollen mit einem halben Stück zerlassener Butter.
Streue etwas Kristallzucker über die gebutterten Stollen. |
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Das Zuckern
Am folgenden Tag, wenn die Stollen abgekühlt
sind, bestäube die Stollen mit Puderzucker. Fertig. Die Stollen schmecken am besten, wenn sie etwa
zwei Wochen kühl gelagert werden. |
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Der Stollenkuchen Vermische den restlichen Stollenteig mit gekochten und zerquetschten Kartoffeln (ein Viertel der Teigmenge). Rolle den Teig flach aus und backe daraus einen leckeren Stollenkuchen.
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Tipps zum richtigen Stollen-Essen Um Ihren Stollen vor dem Austrocknen zu schützen, wickeln Sie ihn in ein Leinentuch und bewahren ihn in einer Holzwanne im Keller auf. Oder Sie stellen Ihren Stollen in der Originalverpackung auf den Balkon oder in einen Schrank. Die Lagertemperatur sollte dabei zwischen 3 und 10 Grad liegen. Schützen Sie ihn vor Wärme und Frost. Eine Luftfeuchtigkeit von ca. 70% ist ideal. Man kann Stollen auch ungezuckert und ungebuttert kaufen und dies dann vor dem Servieren selbst tun. Hierfür eignen sich am besten ein Stollenbrett und eine weiche Butterbürste. Manche Bäckereien und Internethändler bieten auch Stollenmesser an. Der Stollen sollte nicht frisch angeschnitten werden. Kaufen Sie Ihren Stollen 2-4 Wochen vor dem Weihnachtsfest bzw. vor dem ersten Anschnitt. Schneiden Sie ihn von der Mitte her auf. Um das Austrocknen der erhaltenen zwei Hälften zu vermeiden, schieben Sie diese zusammen. Zum Stollen schmeckt am besten ein Glühwein,der nicht zu süß ist, jeder säurearme Wein (z.B. Dessertwein wie Beerenauslese oder ein Gewürztraminer) und natürlich eine gute Tasse heißer Bohnenkaffee.
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